Berenjenas en escabeche

Quien puede resistirse a unas riquísimas, tentadoras y provocadoras berenjenas en escabeche?

Yo seguro que no! Son mi debilidad.

Riquísimas como entrada o para acompañar todo tipo de comidas. Solas, con pan, con queso, en sandwich o como más les guste!

A nosotros nos gusta con muuuucho ajo y picantitas pero la condimentación puede ser a gusto de cada uno.

Les dejo la receta que hacemos en casa. Certificada con la aprobación de todos quienes las probaron y quedaron encantados.

Los invito a que me cuenten cómo les salió.



Ingredientes

  • Berenjenas 1 Kgr (de las que más les guste, nosotros usamos las negras)
  • Sal gruesa cantidad necesaria (aprox 2 cucharadas)
  • Agua 1/2 lt
  • Vinagre blanco 1/2 lt
  • Aceite de girasol cantidad necesaria
  • Ajo picado a gusto
  • Laurel 4 hojas
  • Ají molido
  • Orégano
  • Pimentón
  • Pimienta en grano

 

Preparación de las berenjenas en escabeche

1- Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de espesor. Pueden estar previamente peladas o pueden prepararse con la cáscara.

Cortar las berenjenas en rodajas

2- Colocar las rodajas por capas en un colador espolvoreando con la sal gruesa entre cada capa con cuidado de no poner demasiada para que no queden muy saladas. Dejar reposar por lo menos 1 hora. Este paso ayuda a que larguen un poco el jugo amargo.

Espolvorear las berenjenas con sal gruesa

3- Enjuagar las rodajas para quitar el exceso de sal.

Lavar el exceso de sal

4- Colocar a hervir en una cacerola el agua con el vinagre.

Poner agua y vinagre

5- Agregar las rodajas de berenjena al agua hirviendo y dejar hasta que se ablanden un poco sin llegar a desarmarse, aproximadamente entre 5 y 10  min. Van a notar que se ponen como transparentes.

Poner las berenjenas en el agua hiviendo

6- Colar las berenjenas y dejar enfriar. Mientras picar los dientes de ajo para condimentar.

Picar ajo

7- Colocar en una bandeja, o recipiente ancho y profundo, una capa de rodajas de berenjenas. Colocar encima de a poco los condimentos; espolvorear con el oregano, perejil, ají molido, poner unos granitos de pimienta y desparramar encima un poco del ajo picado. Cubrir con un poco de aceite.

Poner capas de berenjenas y condimentos

8- Repetir el paso anterior en todas las capas necesarias.

Agregar aceite

9- Dejar reposar un día tapadas en lugar fresco.

Berenjenas condimentadas

10- Envasar en frascos de vidrio colocando una o dos hojas de laurel en cada uno y cerrar herméticamente.

Berenjenas en escabeche almapacha

11- Guardar preferentemente el heladera y dejar macerar durante 15 días. Se pueden consumir antes pero con un tiempo de guardado quedan más concentradas y más ricas.

 

Galería de fotos con algunas otras versiones de quienes se animaron a hacer la pastafrola de membrillo 😍

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